\nzutaten (f\u00fcr 2\u00a0personen)<\/strong><\/p>\n
- \n
- 1 gro\u00dfe melanzani in 4-5mm dicke scheiben geschnitten<\/li>\n
- oliven\u00f6l<\/li>\n
- meersalz<\/li>\n
- 1 (rote) zwiebel, gew\u00fcrfelt<\/li>\n
- 1 knoblauchzehe, gehackt<\/li>\n
- 1 gro\u00dfe oder zwei kleine tomate(n), in ganz kleine st\u00fccke geschnitten<\/li>\n
- 30g feine sojaschnetzelchen<\/li>\n
- 3 el tomatenmark<\/li>\n
- 1-2 tl ahornsirup oder agavendicksaft<\/li>\n
- 2 el rotwein<\/li>\n
- salz & bunter pfeffer<\/li>\n
- 1 tl paprikapulver s\u00fc\u00df<\/li>\n
- 3-4 zweige frischer oder getrockneter thymian<\/li>\n
- 6-7 schwarze oliven und ein paar salatbl\u00e4tter zum garnieren<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
zutaten f\u00fcr den k\u00fcrbis-reis<\/em><\/p>\n
- \n
- 150g camargue-reis, alternativ wildreis-mischung oder dunklen piemont-reis<\/li>\n
- 200g hokkaido-k\u00fcrbis, in st\u00fccke geschnitten (muss nicht gesch\u00e4lt werden)<\/li>\n
- 4 el oliven\u00f6l<\/li>\n
- salz<\/li>\n
- chiliflocken<\/li>\n
- 1 tl paprikapulver s\u00fc\u00df<\/li>\n
- frischer thymian und etwas frischer rosmarin, alternativ kr\u00e4uter der provence<\/li>\n
- 4-5 datteln ohne kerne, in feine st\u00fccke geschnitten<\/li>\n<\/ul>\n
____________________<\/p>\n
zubereitung<\/strong><\/p>\n
die melanzanischeiben mit etwa 3-4 el oliven\u00f6l bepinseln und mit salz bestreuen, sie verlieren dadurch wasser und die bitterstoffe. nach etwa 30 min einfach die wassertr\u00f6pfchen mit etwas k\u00fcchenpapier abtupfen.
\nmelanzani wieder mit oliven\u00f6l bepinseln und salz bestreuen.
\nden reis nach anleitung nicht zu weich kochen.
\ndas backrohr auf 200 \u00b0C\u00a0vorheizen. die k\u00fcrbisst\u00fccke in einer marinade aus 4 el oliven\u00f6l, 1 tl meersalz, etwas gemahlenen chiliflocken, 1 tl paprikapulver und thymianbl\u00e4ttchen sowie gehackten rosmarinnadeln kurz marinieren.<\/p>\ndann die k\u00fcrbisst\u00fccke auf ein mit backpapier ausgelegtem blech legen und f\u00fcr 10 min ins backrohr geben. danach im ausgeschaltetem rohr bei ge\u00f6ffneter ofent\u00fcre noch etwas nachziehen lassen
\ndie sojaschnetzelchen in einem sieb mit hei\u00dfem wasser so lange abbrausen, bis das wasser klar bleibt. dann gut abtropfen lassen.
\ndie zwiebel-und knoblauchst\u00fcckchen in 2 el oliven\u00f6l and\u00fcnsten und die vorbereiteten sojaschnetzel hinzugeben. alles zusammen 2 min anbraten. jetzt die tomatenst\u00fcckchen hinzuf\u00fcgen und weiter braten, mit etwas agavendicksaft\/ahornsirup und 3 el tomatenmark karamellisieren lassen. gut umr\u00fchren, dann hitze reduzieren und die f\u00fcllung in der noch hei\u00dfen pfanne etwas nachschmoren lassen. ich gebe einen kleinen schuss rotwein dazu, man kann aber auch etwas br\u00fche oder wasser benutzen. wichtig ist aber, dass die f\u00fcllung eine art ‚paste‘ bleibt und nicht zu d\u00fcnnfl\u00fcssig wird. die soja-tomaten-paste mit salz, pfeffer, frischem thymian und paprikapulver abschmecken.
\ndie melanzanischeiben nochmals mit etwas k\u00fcchenpapier trocken tupfen und einer grillpfanne in etwas oliven\u00f6l von beiden seiten jeweils etwa 2 min anbraten. mit k\u00fcchenpapier abtupfen.
\nmelanzanischeiben mit der f\u00fclle bestreichen, einrollen, olive drauf und mit einem zahnstocher durch die olive hindurch zusammenstecken. die k\u00fcrbis-w\u00fcrfel aus dem ofen nehmen und unter den camargue-reis mischen, die dattelst\u00fcckchen ebenfalls. den reis auf einem teller oder einer platte anrichten, die r\u00f6llchen darauf setzen und das ganze mit ein paar salatbl\u00e4ttern und frischen thymianbl\u00e4ttchen garnieren.<\/p>\nist zwar ein etwas aufw\u00e4ndigeres rezept, aber die m\u00fche lohnt sich auf jeden fall!<\/p>\n
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