mangold-tomaten-kokossuppe



zutaten (für 4 personen)

  • 4 handvoll  mangold oder spinat oder bärlauch
  • 1 zwiebel gehackt
  • 2 knoblauchzehen gehackt
  • 1 chili gehackt
  • 4 frische tomaten oder 1 dose tomaten
  • 250 ml  kokosmilch
  • 1 el kokosöl
  • salz & pfeffer

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zubereitung

zwiebel, knoblauch und chili in kokosöl anschwitzen, tomaten und mangold/spinat/bärlauch hinzufügen und ca. 15 min köcheln lassen. mit dem pürierstab fein pürieren.

mit kokosmilch aufgießen und mit salz und pfeffer abschmecken.

wie ihr auf den fotos seht, habe ich hier meinen gartenbärlauch … (ja, der wächst bei mir im gemüsebeet!)

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verarbeitet, aber diese suppe schmeckt zb. im winter auch mit tiefgekühltem blattspinat.

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