zutaten für 4 personen
- 1 große tasse risottoreis
- 1 zwiebel gehackt
- 200g braune champignons grob gehackt
- 1 grünkohlblatt gehackt (optional) oder gehackte petersilie
- 50ml weißwein
- gemüsebrühe
- salz, pfeffer aus der mühle, pilzgewürzmischung (oder kümmel gemahlen)
- olivenöl
- 1 handvoll walnüsse grob gehackt
- 1 krautkopf
- 8 mittlere festkochende kartoffel
- 1 bund gehackte petersilie
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zubereitung
die zwiebel und den reis in etwas olivenöl glasig anlaufen lassen. mit weißwein ablöschen und immer wieder mit soviel heißer gemüsebrühe aufgießen, dass das risotto feucht bleibt. immer wieder umrühren.
nach ca 10 min die champingons und optional den gehackten grünkohl dazugeben und fertigdünsten. mit salz, pfeffer und pilzgewürzmischung (oder gemahlenem kümmel) würzen und die gehackten walnüsse dazugeben.
solltet ihr keinen grünkohl zur hand haben, könnt ihr auch gehackte petersilie nehmen.
für die zubereitung der rouladen gibt’s 2 möglichkeiten: entweder legt ihr den ganzen krautkopf (wenn es ein kleinerer ist) in siedendes salzwasser bis die blätter sich gut lösen lassen (strunk herausschneiden) oder ihr schält die blätter vorher ab, legt sie einzeln kurz in siedendes wasser und schneidet dann den harten teil raus. den rest des krautkopfes könnt ihr zb für eine feine krautsuppe verwenden.
legt die blätter dann einzeln auf (sollte eines eingerissen sein, könnt ihr ein 2. dazunehmen), verteilt die fülle darauf und macht enge rollen.
ihr könnt sie mit einem bindfaden zusammenbinden, oder so wie ich, eng in eine pfanne schichten, dann halten sie auch gut.
mit etwas gemüsebrühe aufgießen und entweder im rohr (bei 170° ca 25 min) oder in einer pfanne (mit deckel) am herd weichdünsten.
die kartoffel schälen, vierteln und in salzwasser kochen. anschließend in etwas veganer butter anbraten und mit gehackter petersilie vermischen.
besonders fein sind die rouladen mit bratensauce kombiniert!
