zutaten (für 4 portionen)

• 500ml roter rüben saft
• 50g glasnudeln
• 150g karotten
• 1 kleine avocado
• 1 salatherz oder eine handvoll frischen blattspinat
• 8 reispapierblätter
• 1 limette
• 1 el rohrohrzucker
• 2 el helle sojasoße
• 1 knoblauchzehe
• 1 getrocknete chilischote
• 2 el neutrales pflanzenöl
• salz, 2 el sesamsamen
• je 1 handvoll minzeblättchen und koriandergrün

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zubereitung

roten rübensaft aufkochen, vom herd ziehen und die glasnudeln darin einweichen, bis sie elastisch sind. abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

saft von einer limette mit zucker und sojasoße verrühren. gepresste knoblauchzehe, zerbröselte chilischote hinzufügen, öl unterschlagen und mit salz abschmecken.

sesam in einer pfanne ohne fett rösten.

karotten schälen und mit einem sparschäler feine streifen abziehen.

avocado in streifen schneiden und alles mit dem limettendressing mischen, salzen.
in einem großen topf handwarmes wasser bereitstellen und jeweils ein reispapierblatt kurz einweichen, bis es formbar ist. trockentupfen, mit einem salatblatt bzw blattspinat belegen, etwas von der karotten-avocadomischung und den glasnudeln draufgeben und fest einrollen.

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zutaten für den chili-ingwer-dip

• ½ chilischote fein gehackt
• 1-2 tl geriebener ingwer
• 3 el sojasoße
• saft von einer limette
• 1 tl sesam
• 1 el gehackter koriander
• einige spritzer reisessig
• 1 el erdnußöl
• 1 tl rohrzucker
• 1 el fein gehackte erdnüsse
• salz, pfeffer

alle zutaten miteinander vermischen und abschmecken.