zutaten für 4 portionen 

• 800g süßkartoffel geschält, ca 2cm groß gewürfelt
• 300g lauch in 1cm dicke streifen geschnitten
• 50g tomatenmark
• 1 dose kokosmilch (400ml)
• 1 glas mais
• 1 reife banane
• 1 chilischote gehackt
• 2 tl currypulver, 1 tl kurkuma, 1 tl kreuzkümmel,1 el gelbe currypaste
• 2 el limettensaft
• salz, pfeffer aus der mühle
• 2 el schwarzer sesam (alternativ heller sesam) geröstet (in einer pfanne ohne fett)
• 1 bund koriander (die blätter abgezupft)
• 2 el kokosöl

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zubereitung

kokosöl in einem großen topf erhitzen, süßkartoffel, lauch und chili darin ca 5 min anbraten.

currypaste, die gewürze und das tomatenmark unterrühren und mit 150ml wasser ablöschen.

kokosmilch zugeben und ca 12 min bei geschlossenem topf garen. gelegentlich umrühren. da die süßkartoffel rasch weich werden, bitte zwischendurch prüfen, sie sollten noch biss haben.

mais abtropfen lassen und mit der fein zerdrückten banane unter das curry rühren.

das curry mit salz, pfeffer und dem limettensaft würzig abschmecken. mit sesam und korianderblättern garniert servieren.

dazu passt zb fladenbrot oder jasminreis

alternativ könnt ihr statt sesam auch geröstete cashewnüsse oder kokoschips über das curry streuen.