zutaten (für 2 personen)

• 2 kleine süßkartoffel
• 2 kartoffel
• ½ tasse quinoa
• 1 zwiebel gewürfelt
• 1 knoblauchzehe gehackt
• 1 kleine zucchini gewürfelt
• 3 stück getrocknete tomaten (in öl)
• etwas tomatenmark
• auf wunsch eine frische tomate gewürfelt
• salz pfeffer, chilisalz, olivenöl

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zubereitung

die süßkartoffeln und kartoffel halbieren und mit olivenöl bestreichen, danach mit chilisalz aus der mühle würzen. die hälften mit der schnittfläche nach unten auf ein backblech legen und bei 180 °C etwa 30-35 min. ins backrohr schieben.
quinoa nach anleitung zubereiten. zwiebel und knoblauch in einer pfanne in olivenöl anbraten, die zucchini hinzufügen und mitbraten, danach die gewürfelten tomaten (die getrockneten bzw auch die frischen) hinzufügen. etwas tomatenmark dazu, sodass eine sämige masse entsteht. würzen und dann den gekochten quinoa druntermischen.
die kartoffelhälften aus dem backrohr nehmen und und etwas auskühlen lassen. dann das innenleben mit einem kleinen löffel aushöhlen. diese masse mit einer gabel zerdrücken, zum teil wieder in die kartoffelhälften einfüllen, aber nur soviel, dass platz für das quinoagemüse bleibt.

mit einem löffel käsesauce toppen und nochmal ca. 10 min im 200 °C heißem backrohr überbacken.

käsesauce 

• 3 große kartoffeln (mehlig!!) gewürfelt
• 1 karotte geschnitten
• ev. ein kleines stück sellerie
• ½ zwiebel gewürfelt
• 1 knoblauchzehe gehackt

zwiebel und knoblauch in etwas olivenöl anbraten.

das gemüse in etwas wasser weich kochen, wasser abgießen, zwiebel und knoblauch hinzufügen und alles mit dem stabmixer pürieren.

dann folgende zutaten hinzufügen und mitpürieren:

• 1 schuß weißweinessig
• ca. 100ml olivenöl
• ½ tl dijonsenf
• salz, pfeffer, chilipulver, kurkuma
• ¹/_16l bier (weißwein)
• 100g hefeflocken

diese sauce eignet sich hervorragend zum dippen mit brot, gemüse oder nachos, aber natürlich auch zum überbacken von aufläufen, zum verfeinern von saucen oder als saucengrundlage.